如何在家自制蛋黃酥

蛋黃是在菜場賣雞蛋的地方買的,一般都是咸鴨蛋黃,蛋黃有大有小,買來太大的話可以自己分割成小份的.我買的是每個10克左右的生的咸蛋黃.豆沙餡選擇的是油豆沙,300克分成25克每個,共12個;

將25克豆沙搓圓,按扁,放上1顆10克左右的咸蛋黃,然后將蛋黃完整的包起來,搓圓.一個35克的蛋黃餡就做好了.

將油皮的材料混合,揉成面團,蓋上保鮮膜,醒上15分鐘;

將油酥的材料混合,揉成面團,蓋上保鮮膜,醒上15分鐘;

將油皮的面團搓成長條,分成12等份的小劑子,將每個小劑子搓圓;

同樣,將油酥的面團也搓成長條,分成12等份,將每個小劑子搓圓;

取一油皮的小劑子,按扁,放上一顆油酥小劑子,完整的包起來,收口朝下放,依次將12個做好;